Vins et Spiritueux
Taux de satisfaction :
9,8/10
(9 avis)
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Formation créée le 02/11/2021. Dernière mise à jour le 08/06/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Objectifs de la formation
- Exposer les qualités d’un vin/spiritueux
- Déceler une anomalie sur une bouteille et en expliquer la cause
- Créer des accords sur des menus types
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout public
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Comprendre la vigne
- Identifier les cycles de la vigne, la composition d’une grappe de raisin et les différents composants du raisin
- Comment élaborer un vin blanc, rouge, rosé
-
Les régions viticoles et les cépages
- Identifier et savoir localiser les grandes régions viticoles avec leurs cépages et appellations
- Positionner sur une carte les principales AOC viticoles et mentionner leurs principaux cépages
-
Les facteurs de qualité du vin/spiritueux
- Tout ce qui peut influencer la qualité (cépages, soins apportés au vignoble, maladies, climats, exposition, sol, vendange, maturité, manipulation…)
- Expliquer pourquoi dans une même région, même appellation, deux vins/alcools seront différents
-
La vinification/macération
- Comprendre comme on élabore les produits (grandes étapes, différentes techniques selon AOC)
-
Les arômes du vin/spiritueux
- Savoir reconnaître les arômes du vin en lien avec la vinification et les cépages (utilisation du coffre « le nez du vin »)
- Exposer les qualités du vin/spiritueux
-
Les défauts du vin/spiritueux
- Identifier les défauts olfactifs et gustatif du vin (utilisation du coffre « le nez du vin »)
- Déceler une anomalie sur une bouteille et en expliquer la cause éventuelle
-
La dégustation
- Savoir déguster un vin/spiritueux et le décrire en utilisant le bon vocabulaire (les principales phases de dégustation, les bons mots, les bonnes analyses…)
- Dégustation des principaux cépages (identifier leurs principaux arômes, leurs typicités selon leur région de production)
- Différencier les différents vins sur le plan gustatif
-
Les accords met & vin/spiritueux
- Identifier des règles fondamentales d’accords, les classiques (viande/poisson)
- Réaliser des accords expérimentaux
- Accorder par similitude ou par opposition de caractères
- Créer des accords verticaux ou horizontaux sur des menus types
- En option : dégustation et visite chez un vigneron ou masterclass
Équipe pédagogique
Formateur : expert en œnologie Référent pédagogique, administrative, handicap : Julie DEMAISON – julie.demaison@j-formation19.fr
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,8/10
(9 avis)
Accessibilité
Les personnes atteintes de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement, afin d’étudier ensemble les possibilités de suivre la formation