HACCP
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Formation créée le 22/03/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Analyser et comprendre son environnement professionnel, mettre en œuvre des actions préventives et correctives pour maîtriser et garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.
Objectifs de la formation
- Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Comprendre l’hygiène et la sécurité alimentaire dans son entreprise
- Connaître les réglementations en application et les mettre en pratique
- Comprendre le système qualité en place au sein de sa structure
- Découvrir la méthode HACCP et mettre en place le raisonnement de cette méthode
- Etablir un Plan de Maîtrise Sanitaire
- Connaître et reporter les informations obligatoires sur le Plan de Maîtrise Sanitaire
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Métiers de bouche
- Professionnels de la restauration
- Personnes travaillant dans le secteur alimentaire
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
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Aliments et risques pour le consommateur
- Notions de danger et de risques
- Les dangers microbiens : microbiologie des aliments, principaux pathogène d’origine
- Les autres dangers potentiels : dangers parasites, dangers biologiques (allergènes), dangers physiques, dangers chimiques.
- Connaître les produits d’hygiène alimentaire et non alimentaire
- Savoir gérer le stockage de ses produits en toute sécurité
- Connaître et respecter les règles d’hygiènes corporelles (conséquences, solutions et techniques de communication à ce sujet)
-
Les fondamentaux de la règlementation
- Connaître les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
- Connaître et maîtriser les exigences réglementaires et ses obligations par rapport aux différents services officiels (DDPP, DDCSPP,DGCCRF)
- Connaître les risques encourus en cas de non-conformité hygiène et sanitaire
- Connaître les micro-organismes, virus, bactéries etc...à maîtriser en HACCP et les dangers (microbiologique, physique, chimique, allergène) et les sources de contaminations, le (5 M) pour analyser les risques HACCP.
- Respecter les bonnes pratiques de fabrication et d’hygiène.
- Comment éviter les risques sanitaires
- Assurer la traçabilité et savoir gérer la non-conformité (TIAC, Rappel de produit etc...)
- Maîtriser le GBPH
- Comprendre et savoir déclarer un établissement et savoir ce qu’est un dossier d’agrément sanitaire
- Connaître les arrêtés ministériels.
- Définition de la méthode HACCP et comprendre l’HACCP au sein de l’entreprise ainsi que les bases et les prérequis.
- Comprendre l’élaboration des diagrammes de fabrications de vos produits
- Déterminer les points critiques (CCP) en fonction de la production de denrées
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Le plan de maîtrise sanitaire
- Savoir créer ses documents : relevé des températures, contrôle à la réception..
- Réaliser un plan de Maîtrise sanitaire
- Comment mettre en place le PMS et le tenir à jour
- Savoir établir ses plannings de nettoyage et de désinfection
- Savoir reporter les informations sur le PMS
- Déterminer les actions correctives pour maîtriser les points critiques de l’établissement
Équipe pédagogique
Référent pédagogique, administrative, handicap : Julie DEMAISON – julie.demaison@j-formation19.fr - Enregistrée et habilitée auprès de la DRAAF avec le numéro n° 750266402021
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille de présence
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Mises en situation
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Documents supports de formation projetés
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
Délai d'accès
2 semaines