Optimiser les marges d'un restaurant
Taux de satisfaction :
10,0/10
(5 avis)
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Formation créée le 02/11/2021. Dernière mise à jour le 08/12/2022.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Permettre aux apprenants d’optimiser les coûts et d’améliorer la rentabilité
Objectifs de la formation
- Optimiser la gestion des coûts des matières premières
- Améliorer sa rentabilité en maitrisant ses achats et sa gestion de stock
- Réaliser une fiche technique et fixer un prix
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- tout public
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Présentation et quiz de début de formation
- Échange et retour d’expériences des apprenants
- QCM afin d’établir le niveau de chacun des participants
-
Respecter la logique de la rentabilité
- Éviter le gaspillage
- Respecter les marges
-
Introduction à la notion de « Marge »
- Qu’est-ce qu’une marge
- Pourquoi tenir compte de cet élément
-
Fiche technique de fabrication
- Qu’est-ce qu’une fiche technique, pourquoi en faire une
- Comment créer une fiche technique ? Méthode & principe
-
Approvisionnement - Achat - Gestion des stocks
- Négocier, acheter et gérer ses achats
- Création d’une mercuriale
-
Gérer la carte du restaurant
- Méthodes de calcul pour déterminer un prix
- Déterminer un menu
-
Seuil de rentabilité et différents ratios
- Comprendre et calculer un seuil de rentabilité
- Prime-cost / Frais généraux / Frais de personnel / Productivité - frais de personnel
-
L’inventaire
- Quand le faire et pourquoi
- Comment réaliser un inventaire pratique et réel
-
Analyse des ventes
- Prévoir les ventes puis les constater
- S’organiser et se positionner en fonction de l’état des ventes
-
Quiz de fin de formation
- QCM afin d’établir le niveau des acquis des participants
- Échange et retour d’expérience
Équipe pédagogique
Formateur : Léonie Le Borgne- Experte gestion entreprise spécialités restauration Référent pédagogique, administrative, handicap : Julie DEMAISON – julie.demaison@j-formation19.fr
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10
(5 avis)
Délai d'accès
2 semaines